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Zutaten
1 Stück Vanilleschote
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
2.5 dl Milch
5 Blätter Gelatine
75 g Zartbitterschokolade
4 Stück Eigelbe
125 g Zucker
4 dl Rahm
Zubereitung
1 Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und mit den herausgekratzten Samen, dem Vanillezucker und der Milch in eine Pfanne geben. Unter Rühren aufkochen. Vom Feuer nehmen und 10 Minuten ziehen lassen.
2 Die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen. Die Schokolade fein hacken.
3 Eigelb und Zucker zu einer fast weissen, dicken Creme aufschlagen; dies dauert auch mit dem Handrührgerät 6-8 Minuten.
4 Die Vanillemilch nochmals aufkochen. Die Schote entfernen. Die heisse Milch unter Rühren zu Eicreme geben. In die Pfanne zurückgeben und unter Rühren vors Kochen bringen, bis sie cremig bindet. Sofort durch ein Sieb in einen Massbecher giessen. Die Gelatine ausdrücken und in der heissen Creme unter Rühren auflösen. Nun je die Hälfte der Creme auf 2 Schüsseln verteilen. In die eine Creme die gehackte Schokolade geben und schmelzen lassen, dann glatt rühren. Die Oberfläche beider Cremen mit Klarsichtfolie belegen, damit sich beim Abkühlen keine Haut bilden kann. Erkalten lassen.
5 Sobald die Cremen dem Rand entlang zu gelieren beginnen, den Rahm steif schlagen. Jeweils die Hälfte des Rahms unter die beiden Cremen ziehen. Dann die helle Masse in eine kalt ausgespülte Puddingform oder Portionenformen füllen und kurz kühl stellen, bis sie leicht zu gelieren beginnt. Dann die Schokoladencreme darüber einfüllen. Die Bavaroise vor dem Servieren mindestens 4 Stunden kühl stellen.
6 Zum Servieren die Form kurz in warmes Wasser stellen, auf eine Platte stürzen und nach Belieben mit Schlagrahm und Schokoladespänen garnieren.
