Kochen Rezepte Schnelle und einfache Rezepte
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Alla Bolognese
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen
3h 50min
In Summe
4h 5min
Dieses Rezept ist eine Version der klassischen italienischen Fleischsauce. Die Sauce ist dick, mit perfekt ausgewogener Säure, und die Menge reicht für die angegebene Anzahl von Portionen. Am besten kurz stehen lassen und mit frischen Tagliatelle servieren.
Zutaten
200 geschmorter Bauchspeck, fein gewürfelt
600 Gnemas Rind, grob gemahlen
400 Gramm mageres Schweinefleisch, grob gemahlen
100 Gluc, fein geschnitten
100 Karotten, fein gewürfelt
100 g Sellerie, fein gewürfelt
1 kg Pelata (Dose)
300 ml trockener Weißwein
500 ml frische Milch
3 Blattzikaden
schwarzer Pfeffer und Salz nach Geschmack
Rinderbrühe ggf
Vorbereitung
1
Braten Sie das Gemüse an
Den Pancetta in einen großen Topf geben und bei schwacher Hitze braten, bis das Fett geschmolzen ist. Zwiebel hinzufügen und rühren, bis sie durchscheinend ist. Karotten, Sellerie und Lorbeerblätter hinzufügen und kochen, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist.
2
Braten Sie das Fleisch an
Erhöhen Sie die Hitze und fügen Sie das Hackfleisch und das Schweinefleisch hinzu. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Braten Sie das Fleisch unter ständigem Rühren an, bis es braun wird. Mit Wein aufgießen und bei starker Hitze weiterkochen, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist.
3
Das Ragout kochen
Den Pelat hinzugeben und die Sauce zum Kochen bringen. Bei schwacher Hitze mindestens 2 Stunden weiter garen. Das Ragout gelegentlich umrühren. Wenn das Ragout zu dickflüssig wird, etwas Rinderbrühe hinzugeben.
4
Milch hinzufügen
Gießen Sie die Milch nach und nach ein und rühren Sie nach jeder Zugabe um. Bei schwacher Hitze eine weitere Stunde weiterkochen.
5
Aufschlag
Abschmecken und vor dem Servieren stehen lassen. Mit frisch zubereiteten Tagliatelle servieren.
