Gefüllter Schweinebraten: das Rezept für einen leckeren und saftigen gefüllten zweiten Gang

 

Schweinelende

1 kg

Champignons

200 g

trockener Weißwein

200 ml

Karotte

1

Sellerie

1 Costa

Knoblauch

1 Gewürznelke

Zwiebel

1/2

Natives Olivenöl extra

qb

Verkauf

qb

Baby

qb

Für die Gemüsebrühe

Wasser

2 l

Möhren

2

Zwiebel

1

Sellerie

1 Costa

Natives Olivenöl extra

qb

Verkauf

qb

Baby

qb

Gefüllter Schweinebraten ist ein reichhaltiger und saftiger zweiter Gang , der sich ideal für festliche Anlässe oder sonntägliche Familienessen eignet . Gefüllte Variante des klassischen gebackenen Lendenstücks , perfekt zu einer Portion Bratkartoffeln oder einem Beilagensalat.

In unserem Rezept wird die aufgeschnittene und mit einer Prise Salz und Pfeffer massierte Schweinelende mit  Champignons gewürzt, zuvor gereinigt, in Scheiben geschnitten und in einer Pfanne gewürzt , dann aufgerollt und zur Aufbewahrung mit Küchengarn fest zusammengebunden es in Form. Das auf dem Feuer versiegelte und mit Kräutern angebratene Fleisch wird dann mit Weißwein vermengt und anschließend sanft gegart, zur Hälfte mit kochender Gemüsebrühe bedeckt , bis der Boden gut eingekocht ist: für ein saftiges und schmackhaftes Gericht im Herzen In Scheiben schneiden und mit der Sauce zusammen mit einem Glas strukturiertem Rotwein servieren.

Sobald der Braten fertig ist, können Sie ihn nach einer kurzen Ruhezeit bei Zimmertemperatur sofort genießen, damit er beim Anschneiden nicht auseinanderfällt, oder Sie nutzen den Zeitpunkt und verzehren ihn ein paar Stunden später zum Abendbuffet .

Für ein noch schmackhafteres und sehnigeres Ergebnis können Sie der Füllung gehackten Kochschinken und geräucherte Provola-Stücke hinzufügen. Für ein aromatischeres Ergebnis können Sie ein paar Zweige Rosmarin oder wilden Fenchel hinzufügen . Anstelle von Champignons, die je nach Erntezeitpunkt nach Belieben durch die wertvolleren Steinpilze oder Pleurotus ersetzt werden , können Sie sich für gegrilltes Gemüse, Spinatcreme, Kürbispüree oder anderes Gemüse der Saison entscheiden.

Finden Sie heraus, wie Sie den gefüllten Schweinebraten zubereiten, indem Sie der Schritt-für-Schritt-Anleitung und den Ratschlägen folgen. Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, probieren Sie auch das Brathähnchen und das gefüllte Kalbfleisch .

So bereiten Sie gefüllten Schweinebraten zu

Schritt 1

Bereiten Sie die Gemüsebrühe zu: Gießen Sie das Wasser in einen Topf, fügen Sie die halbierte Zwiebel, einen Schuss Öl, die in Stücke geschnittenen Karotten und den Sellerie hinzu und würzen Sie mit Salz und Pfeffer.1. Auf den Herd stellen und bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen.

Schritt 2

In der Zwischenzeit gehackten Sellerie, Karotten und Zwiebeln zubereiten2und beiseite halten.

Schritt 3

Die Pilze putzen und den Wurzelteil des Stiels entfernen3.

Schritt 4

Schneiden Sie sie in dünne Scheiben4.

Schritt 5

In einer beschichteten Pfanne eine Knoblauchzehe mit etwas Öl anbraten und dann die in Scheiben geschnittenen Champignons hinzufügen5und 5 Minuten kochen lassen. Einen Schuss Weißwein hinzufügen und etwa zehn Minuten weiterkochen; Zum Schluss mit einer Prise Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen, den Herd ausschalten und abkühlen lassen.

Schritt 6

Das Schweinefilet in Scheiben schneiden6und mit einer Prise Salz und Pfeffer einmassieren.

Schritt 7

Die warmen Pilze auf dem Fleisch verteilen7.

Schritt 8

Das Fleisch über die Füllung rollen8um einen kompakten Zylinder zu bilden.

Schritt 9

Den Braten mit Küchengarn festbinden9.

Schritt 10

In einem Topf mit hohem Rand die beiseite gelegten gehackten Kräuter mit etwas nativem Olivenöl extra einige Minuten anbraten.10.

Schritt 11

Den Braten in die Pfanne legen11und von allen Seiten gut bräunen lassen.

Schritt 12

Mit dem restlichen Weißwein ablöschen12.

Schritt 13

Das Fleisch zur Hälfte mit der kochenden Gemüsebrühe bedecken13.

Schritt 14

Eine halbe Stunde sanft kochen14, bei Bedarf noch mehr heiße Brühe hinzufügen.

Schritt 15

Wenn der Bratensaft reduziert ist und das Fleisch zart und gut gegart ist15, vom Herd nehmen und den Braten 5-10 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Schritt 16

Anschließend den Braten in nicht zu dünne Scheiben schneiden16.

Schritt 17

Den gefüllten Schweinebraten auf einen Servierteller geben und mit dem Bratensaft beträufeln17, an den Tisch bringen und servieren