Kochen Rezepte Schnelle und einfache Rezepte
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Schweinebraten mit perfekter Kruste auf der Haut
Vorbereitung
10 Minuten
Kochen
1 Stunde 40 Minuten
In Summe
1 Stunde 50 Minuten
Schweinelende ist eine ausgezeichnete Wahl zum Braten, und dieses Rezept ergibt saftiges und gleichmäßig gebratenes Fleisch, umgeben von einer perfekt knusprigen Haut.
Zutaten
1,3 kg Schweinefilet mit Haut am Stück, ohne Knochen
60 ml
Salz
1 Zwiebel, ungeschält und halbiert
2 Teelöffel Mehl
230 ml Weißwein
450 ml Fleisch- oder Gemüsebrühe
1 Teelöffel Butter, im Gefrierschrank gekühlt
Vorbereitung
1
Bereiten Sie das Fleisch vor
Das Schweinefleisch sollte Zimmertemperatur haben, bevor Sie mit diesem Rezept beginnen. Nehmen Sie die Kare 2 bis 3 Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank und lassen Sie sie abgedeckt ruhen. Trocknen Sie das Schweinefleisch mit einem Papiertuch rundherum ab, einschließlich der Haut.
2
Das Fleisch salzen
Legen Sie die Quadrate auf ein großes Backblech. Machen Sie mit einem sehr scharfen Messer etwa fingerbreite Schnitte in die Haut. Schneiden Sie nicht bis zum Fleisch, sondern nur bis zur Haut. Massieren Sie das Öl in die Haut ein und reiben Sie das Salz über das gesamte Fleisch. Achten Sie darauf, dass es in die Schnittflächen gelangt.
3
Bei 220°C backen
Legen Sie die beiden Zwiebelhälften unter das Fleisch und geben Sie es dann für 1 Stunde und 40 Minuten in den vorgeheizten Backofen bei 220 °C.
Wenn Sie ein größeres oder kleineres Stück verwenden, braten Sie es 30 Minuten pro Pfund Schweinefleisch, plus weitere 25 Minuten, also etwa 90 Minuten pro Pfund Fleisch.
4
Das Fleisch in Folie einwickeln
Nach Ablauf der erforderlichen Backzeit den Ofen ausschalten und das Fleisch vom Backblech nehmen. Wenn Sie den Gargrad überprüfen möchten, verwenden Sie ein Fleischthermometer. In der Mitte des dicksten Teils des Bratens, entfernt vom Fett, sollte die Innentemperatur 63 °C betragen.
Legen Sie das Schweinefleisch auf einen Servierteller, decken Sie es locker mit Folie ab und stellen Sie es bei leicht geöffneter Tür wieder in den Ofen. Wenn Sie den Ofen für andere Gerichte benötigen, wickeln Sie den gesamten Braten in Folie ein und stellen Sie ihn an einen warmen Ort. Lassen Sie das Fleisch vor dem Schneiden ruhen.
5
Machen Sie die Soße
Nehmen Sie die Zwiebelhälften vom Backblech und legen Sie das Blech bei starker Hitze auf den Herd. Warten Sie, bis der Fleischsaft zu sprudeln beginnt, aber das Fett darf nicht rauchen.
Fügen Sie das Mehl hinzu und vermischen Sie es gut, um es mit den Kochsäften zu vermischen.
Gießen Sie den Wein hinein und schaben Sie den Boden der Schüssel mit einem Holzlöffel ab. Den Wein reduzieren, bis eine klebrige Glasur entsteht, dann die Brühe aufgießen und gut verrühren.
6
Die Soße abseihen
Die Sauce durch ein Sieb in einen Topf abseihen und bei mittlerer bis hoher Hitze um ein Drittel reduzieren.
7
Butter hinzufügen
Nachdem Sie die Sauce reduziert haben, fügen Sie gut gekühlte oder geschmolzene Butter hinzu, am besten nach und nach in sehr kleinen Stücken. Schütteln Sie den Topf vorsichtig, bis die gesamte Butter gut vermischt ist. Warm halten, bis es benötigt wird.
8
Entfernen Sie die Haut vom Braten
Entfernen Sie die Folie vom Fleisch und entfernen Sie die Haut. Schneiden Sie die Haut in dicke Streifen und schneiden Sie das Schweinefleisch vorsichtig in Scheiben.
9
Aufschlag
Aufgeschnittenes Fleisch mit Hautstücken und Soße servieren.
