Kochen Rezepte Schnelle und einfache Rezepte
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Risotto, Hähnchenbrust und Pilzsauce
Vorbereitung
1 Stunde
Kochen
1 Stunde
In Summe
2h
Zutaten
Hühnerbrust
400 gHähnchenbrust
Risotto mit Kurkuma und getrockneten Tomaten
150 g Carnaroli-Reis
1 Schnittlauch
1 Knoblauch
500 ml Pilea-Sud
50 ml Weißwein
20 Gramm Milch
15 g Parmesan
getrocknete Tomaten
Kurkumapulver
Thymian
Pilz Sauce
100 gChampignons
100 Briefköpfe
100 Portobello-Pilze
50 g Shitake-Pilze
1 Schnittlauch
50 ml Weißwein
200 ml Pilea-Brühe
10 Gramm Milch
Maisstärke
Brokkoli aus dem Ofen
200 g Brokkoli
20 ml Olivenöl
Salz Pfeffer
Feige Aceto Balsamico
Vorbereitung
1
Hühnerbrust
Marinieren Sie sie in Olivenöl, Salz und Pfeffer (Gewürze nach Wunsch). In einer Pfanne von allen Seiten gut anbraten. In den Ofen bei 200 °C für etwa 20 Minuten stellen
2
Risotto
Fügen Sie der Mischung aus Olivenöl und Butter fein gehackte Schalotten (oder Zwiebeln) hinzu. Wenn die Schalotten glasiert sind, den Reis hinzufügen (Arborio geht auch) und einige Minuten rösten.
Den Weißwein, in dem die sonnengetrockneten Tomaten etwa eine halbe Stunde zuvor eingeweicht wurden, dazugießen und warten, bis er verdunstet ist. Gießen Sie so viel Brühe ein, dass der Boden bedeckt ist, übertreiben Sie es nicht.
Ständig umrühren, damit die Stärke herauskommt. Sobald die Brühe verdunstet ist, noch etwas hinzufügen. Nach etwa 20 Minuten, wenn das Risotto fertig ist, den Herd ausschalten, kalte Butter und geriebenen Parmesan hinzufügen. Etwa 5 Minuten abgedeckt ruhen lassen und dann sofort servieren.
3
Pilz Sauce
Fein gehackte Schalotte zur Butter geben. Wenn die Schalotten glasiert sind, die Pilzmischung dazugeben und salzen, damit die Pilze möglichst schnell Wasser abgeben.
Wenn die Pilze das Wasser vollständig abgeben und das Wasser verdunstet ist, mit Weißwein ablöschen (Sie können auch Rotwein verwenden). Wenn der Wein verdunstet ist, fügen Sie die Hühnerbrühe hinzu (kann auch Kalb-/Rindfleisch sein).
Einige Minuten kochen lassen, nach Belieben mit Pfeffer und Gewürzen würzen und dann nach und nach die Mischung aus Stärkemehl und Wasser hinzufügen, um sie zu verdicken.
Wenn Sie die gewünschte Konsistenz erreicht haben, schalten Sie den Herd aus und geben zum Schluss noch etwas Butter hinzu.
4
Brokkoli aus dem Ofen
Den Brokkoli in kleinere Röschen schneiden, in eine Schüssel geben, salzen und pfeffern, Olivenöl und Feigen-Balsamico-Essig dazugeben und alles gut vermischen.
Bei 250 Grad etwa 10 Minuten im oberen Teil des Ofens backen, damit es möglichst schnell und kräftig bräunt. Es wird knusprig und voller Geschmack sein.
