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Rezept für Lammkeule
Gebratene Lammkeule, gewürzt mit feinen Kräutern nach dem einfachen Rezept der berühmten Köchin Nigella Lawson.
Zutaten
2 kg Lammkeule
1 Esslöffel frische Oreganoblätter (Sie können auch getrocknete verwenden)
1 Esslöffel Rosmarin
4 Knoblauchzehen, halbiert
Schale einer Zitrone
2 Esslöffel Zitronensaft
Schale einer Orange
2 Esslöffel Orangensaft
2 Esslöffel Olivenöl
2 Teelöffel grobes Meersalz
1 Liter abgekochtes heißes Wasser
Vorbereitung
Wenn Sie kein großer Fan von Zitrusfrüchten sind, reduzieren Sie deren Menge oder lassen Sie zunächst Orangenschale und -saft sowie die abgeriebene Zitronenschale weg. Wenn Sie möchten, dass der Geschmack von reinem Fleisch stärker zur Geltung kommt, geben Sie einfach ein paar ganze Knoblauchzehen, einen Zweig frischen Rosmarins (einölen, damit er beim Backen nicht anbrennt) und den ausgepressten Saft einer halben Zitrone hinzu.
1
Bereiten Sie das Fleisch vor
Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad vor.
Legen Sie das Lammfleisch mit der Hautseite nach oben auf ein großes Backblech und schneiden Sie mit der Spitze eines scharfen Messers viele Schnitte über die Haut.
2
Bereiten Sie die Marinade vor
Oregano, Rosmarin, Knoblauch, Zitronen- und Orangenschale, Zitronen- und Orangensaft, Olivenöl und Salz in eine Schüssel geben und mit einem Stabmixer verrühren.
Die Marinade über das Lamm geben und mit den Händen gut verreiben.
45 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen.
3
Im Ofen backen
Gießen Sie das kochend heiße Wasser so in das Backblech, dass es etwa 0,5 cm vom Boden entfernt ist.
1 Stunde und 40 Minuten backen.
Überprüfen Sie nach einer Stunde, ob noch mehr Wasser hinzugefügt werden muss. Wenn Sie bemerken, dass das Fleisch bereits dunkel geworden ist, decken Sie es mit Alufolie ab.
Bevor die Zeit abgelaufen ist, nehmen Sie das Lammfleisch aus dem Ofen und prüfen Sie mit einem Küchenthermometer (60°C für „Rarly“ oder 71°C für „durchgegart“), ob es Ihren Wünschen entspricht, oder stechen Sie mit einem Messer hinein und werfen Sie einen Blick darauf .
4
Aufschlag
Nehmen Sie den Lammbraten aus dem Ofen, decken Sie ihn locker mit Folie ab und lassen Sie ihn 15–30 Minuten ruhen, bevor Sie ihn auf ein Schneidebrett legen.
Anmerkung
Die Bratzeit basiert auf dem 20-minütigen Braten einer 2 kg schweren Keule pro 500 g plus weiteren 20 Minuten, wodurch mittel-seltenes, also noch rosafarbenes Fleisch entsteht. Wenn Sie ein kräftigeres gebratenes Lammfleisch wünschen, dann braten Sie es 30 Minuten pro 500 g plus weitere 30 Minuten. Allerdings sind die Öfen unterschiedlich und es ist ratsam, ein Küchenthermometer zu verwenden.
