Kochen Rezepte Schnelle und einfache Rezepte
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Karamellisierter Kohl aus dem Ofen
Karamellisierter Kohl aus dem Ofen
Vorbereitung
10 Minuten
Kochen
1 Stunde und 5 Minuten
In Summe
1 Stunde und 15 Minuten
Eine der einfachsten und leckersten Arten, einen ganzen Kohlkopf zuzubereiten.
Zutaten
80 g doppeltes Tomatenkonzentrat
4 Knoblauchzehen
1½ Teelöffel Korianderpulver
1½ Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
1 Teelöffel Chiliflocken
1 mittelgroßer Kohl (ca. 900 Gramm)
100 ml Olivenöl
3 Esslöffel gehackter frischer Koriander, Petersilie oder Schnittlauch
500 ml Pilea-Getränk
Salz
Pfeffer
Griechischer Joghurt oder Sauerrahm zum Servieren
Vorbereitung
1
die Gewürze vermischen
Heizen Sie zunächst den Backofen auf 180 Grad vor. Als nächstes Tomatenmark, Knoblauch, Koriander, Kreuzkümmel und Chiliflocken in einer kleinen Schüssel vermischen.
2
Den Kohl in einer Pfanne anbraten
Den Kohl durch den Stiel halbieren, dann jede Hälfte in der Mitte in 4 Stücke schneiden.
Die Hälfte des gesamten Öls in einer großen gusseisernen Pfanne oder Auflaufform bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Bei Bedarf portionsweise arbeiten, den Kohl mit der Schnittfläche nach unten in die Pfanne legen und mit Salz würzen. Unter gelegentlichem Wenden kochen, bis der Kohl leicht karamellisiert und gebräunt ist, etwa 4 Minuten pro Seite.
Den Kohl auf einen Teller legen.
3
Tomatenmark hinzufügen
Gießen Sie das restliche Öl in eine Pfanne oder eine ofenfeste Form, fügen Sie das gewürzte Tomatenmark hinzu und kochen Sie es bei mittlerer bis hoher Hitze unter häufigem Rühren, bis das Tomatenmark zu zerfallen beginnt und leicht dunkler wird (ca. 2–3 Minuten).
4
Die Suppe einfüllen
Suppe angießen, mit Salz und Pfeffer würzen und zum Kochen bringen. Geben Sie die Kohlscheiben wieder in die Pfanne (sie sollten beim Braten zusammengeschrumpft sein, eine kleine Überlappung reicht aus).
5
Im Ofen backen
Legen Sie den Kohl in den Ofen und rösten Sie ihn ohne Deckel, bis er weich ist, der größte Teil der Flüssigkeit verdampft ist und der Kohl an den Rändern 40–50 Minuten lang karamellisiert ist.
6
Zuschlag
Den gerösteten Kohl mit frischen Kräutern bestreuen und mit griechischem Joghurt oder Sauerrahm servieren.
